Подождем что Лена напишет, а то, может, я и не правильно делаю вовсе.

И еще бывает, что я его подзываю, он поворачивается и идет назад, но мееееедленно и смотрит по сторонам, ибо там птички. Вот с этим как быть?

Кусок не должен  и не может быть самоцелью. Он - просто дополнение ко всему тому приятному, что ждет щенка рядом с нами. А ждать его должно веселое времяпровождение, совместная деятельность, игра.Кусок надо не просто отдавать щенку, а играть им. - Дать возможность щенку поохотиться за ним. Это можно сделать разными способами: поводить щенка за рукой с кормом, изучив для этого много разных движений-трюков, побросав куски щенку так, чтобы он побегал за ними и т.д.
Можно просто поиграть со щенком, побегать, потолкаться, а потом дать кусок. Можно поиграть с игрушкой...
И полезно, когда есть такая возможность, учить собаку быстро бежать к проводнику. Это когда  помощник удерживает щенка, а владелец в это время убегает от него и зовет. Когда щенка отпускают, он всегда пулей летит  к владельцу. Задача владельца: встретить щенка. Причем, изначально не стоит щенка тормозить (и вообще крайне редко тормозить), а надо "включать" его в себя, опять же поиграть, угостить лакомством.

Выгуливаю щенков я на следовом поводке длиной 10м. Иногда во время прогулки появляются птички, а сейчас еще и бабочки или просто щенка что-то может заинтересовать, и он может куда-то за этим интересным побежать (вернее, полететь).

Ты же можешь заранее предположить, что вот именно сейчас он точно будет "бананить ушами" ? Я в таких ситуациях начинаю привлекать внимание звуками, похлопать в ладоши, потопать, кинуть что то громкое, попищать и т.д. И как только щен заметит, сразу радостно подзывать. Обычно всегда работает.

И до парка и до пустыря нам километр, идти за куском весь километр Джокер не в состоянии, так что он продолжает тянуть вперед.

Здесь я тоже делаю примерно также, как и ты, с той только разницей, что поводок у меня 10 метров. Но по дороге я распускаю его не более чем на 3 метра.

Правда, я не вожу долго по тротуару: довожу до "первого газона" и дальше стараюсь идти именно по нему.

Потому применяю старый проверенный опыт: команда "Тихо" и рывки. Сильные. Правда, не могу сказать, что сильно помогает. Но хоть чуточку полегче (иногда). Надеюсь все же, что они (щенки-мальчишки, потому что Джилька  через пару рывков уже остерегается "пахать" на поводке) научатся  со временем руки не вырывать из плечевого сустава.

Но правда Аня и Рома советовали не дергать его еще пару месяцев.

А вот еще появилась мини-проблема: постоянно дома пасет попугая. Я понимаю, что надо отвлекать.

Но начинает не добегать до меня и бросать мяч в паре метров. Как объяснить, что мячик надо отдать мне в руку?

Думаю, он таким образом ищет внимания. Я бы в клетку убирала (пока поведение само не купируется), чтобы не потворствовать и не учить щенка манипулировать людьми.

можно просто купить обучающий курс с объяснениям

Поэтому мне тем более кажется, что попугай ему интересен просто как живое необычное существо.

Просто он набирается одномоментно. Просто в любой момент нельзя его купить и пользоваться.

Вот лежит сейчас Джо на диване, взял двумя лапами носок и возит им себе по лицу